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Las empanadas colombianas figuran dentro de los aperitivos favoritos de este país suramericano, y no es de extrañar, pues son exquisitas. Las más populares son las que están rellenas de carne o de pollo, pero se pueden encontrar también de queso, pescado o marisco. Otra particularidad es que siempre se preparan con harina precocida de maíz.

Se trata de una receta tan tradicional y reconocida, que apenas requiere presentación. Así que, empecemos de una vez a prepararlas. En esta oportunidad, las vamos a hacer rellenas de pollo. Si quieres ver cómo se hacen las empanadas de carne con la Harina de Maíz El Dorado, en este enlace puedes ver la receta paso a paso.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

500 g de pollo

1 taza de arroz

2 cebollas

2 tomates

1 cucharada de Pasta de Ajo La Latina

1 cucharada de Pasta de Achiote La Latina

2 patatas grandes

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 taza de Harina de Maíz Precocida El Dorado

1½ tazas de agua

INGREDIENTES ADICIONALES

Aceite

Salsa de Ají La Latina

(También se pueden utilizar Ají Rocoto El Plebeyo)

Cilantro

PREPARACIÓN DEL RELLENO

  1. Cuece el pollo en agua y agrega cebolla, pasta de ajo, cilantro y un poco de sal. Cuando esté bien cocido, sácalo del caldo.
  2. Utiliza este caldo para preparar el arroz. A una taza de arroz, añade dos de caldo. No es necesario aliñar más.
  3. Cuece dos patatas peladas en agua con una pizca de sal. Las patatas ayudan al relleno a ser más compacto en el momento de hacer la empanada. Cuando ya estén cocidas, tritúralas y reserva este puré.
  4. Mientras se hace el arroz, prepara el guiso. Pon a sofreír la cebolla en una sartén y añade la cucharada de Pasta de Ajo La Latina. Cuando la cebolla esté bien dorada, agrega el tomate, el achiote, el aliño de pollo y salpimienta a tu gusto. Cuécelo por 10 minutos a fuego medio, tritúralo y reserva.
  5. Cuando el pollo ya esté frío, desmenúzalo y ponlo en un recipiente grande. Añade el guiso, el arroz y el puré de patata. Mezcla muy bien para que se incorporen todos los sabores e ingredientes. Corrige la sal y deja enfriar.

PREPARACIÓN DE LA MASA

  1. A una taza y media de agua tibia añade una taza de Harina Precocida de Maíz a El Dorado, sal y pimienta al gusto. La harina puede ser blanca o amarilla. Si usas la de maíz blanco solo tendrás que añadirle un poco de Pasta de Achiote La Latina para darle color a la masa. Si aún te queda caldo de pollo puedes usarlo en vez del agua.
  2. Mezcla muy bien hasta conseguir una textura moldeable.

PREPARACIÓN DE LAS EMPANADAS COLOMBIANAS DE POLLO

  1. Haz una bola con un trozo de masa de harina y ponla sobre un plástico. Pon otro plástico encima y aplánala con la ayuda de un rodillo. Te quedará una especie de lámina.
  2. Quita el plástico de arriba y pon en el centro de la lámina una cucharada del relleno. Junta las puntas de la lámina, con la ayuda del plástico, de modo que el relleno quede bien cubierto dentro de la masa.
  3. Con la ayuda de un molde redondo o de un recipiente, corta la empanada.

 FREÍR LAS EMPANADAS

  • Las puedes hacer en la freidora, en una sartén o en una olla en la que puedas poner suficiente aceite.
  • Lo primero es poner a calentar el aceite a fuego medio-alto. Sabrás que la temperatura es la ideal para empezar a freír si al poner en el aceite una bolita de masa esta sube de inmediato a la superficie.
  • Fríe las empanadas en tandas de 4 o 5, por espacio de unos 6 a 7 minutos, o hasta que al tocarlas con la uña las sientas crujientes.
  • Sácalas sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

AJÍ

  • En el momento de llevarlas a la mesa, las empanadas colombianas se suelen acompañar con salsa o aderezo de ají, servido en un recipiente con una pequeña cuchara para que las personas agreguen el picante a su gusto dentro de las empanadas, bocado tras bocado.
  • Una receta sencilla para preparar el ají al estilo colombiano, consiste en mezclar en un recipiente una cebolla cabezona finamente picada, un tomate cortado en trozos pequeños y bastante cilantro picado. A esto se le añade zumo de limón y el picante de nuestra preferencia.
  • Si quieres una solución más práctica puedes poner una botellita de Salsa de Ají Picante La Latina y… ¡a disfrutar de las empanadas colombianas de pollo!

NOTA DEL CHEF

Si vas a preparar estas empanadas para llevar a un paseo o donde estén sometidas al calor ambiental, no le pongas tomate al guiso pues se pueden avinagrar. Usa solo la cebolla y refuerza los condimentos a tu gusto para que queden con buen sabor. Lo mismo sucede con el pimentón.

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