Si quieres preparar un plato especial en esta Semana Santa, te compartimos la receta de las chipas paraguayas, unos panes que se preparan con almidón de yuca, o también conocido como almidón de mandioca, y que además llevan harina de maíz, queso y un delicioso sabor anisado.
Aunque las chipas se elaboran durante todo el año en Paraguay, su consumo está muy ligado al tiempo de Cuaresma y a la Semana Santa en el país guaraní. Hay que recordar que, en el Paraguay de los años 50, se vivían con especial rigor el recogimiento, la abstinencia y el ayuno cuaresmal. La tradición mandaba que desde el Miércoles Santo hasta el Domingo de Resurrección se debía cocinar el mínimo imprescindible en los hogares, y que debía evitarse utilizar la cocina el Viernes Santo. De ahí surgió la tradición de preparar esta comida típica del Paraguay en esta época, ya que estos panes se conservan muy bien con el paso de los días.
Es verdad que ya no se sigue esta tradición al pie de la letra, pero los paraguayos siguen amasando las diferentes clases de chipas para comerlas y compartirlas durante los Días Santos. Y es que el universo de las chipas es bastante amplio. En los libros de gastronomía paraguaya se pueden encontrar más de 70 formas de prepararlas.
ALMIDÓN DE MANDIOCA O ALMIDÓN DE YUCA
En Paraguay a la yuca se la conoce como mandioca. De ahí que en este país se hable de almidón de mandioca y no de almidón de yuca como en otras partes. Pero se trata del mismo producto, y para el caso de las chipas es el ingrediente principal.
En Distribuidora Latinoandina importamos dos marcas de almidón paraguayas de gran calidad y que gozan de un importante reconocimiento: Almidón de Mandioca Produsur, en tamaños de 25 kilos, 5 kilos, 1 kilo y 500 gramos; y Almidón de Mandioca Primicia de Indegass, en bolsas de un kilo.
CHIPAS PARAGUAYAS Y CHIPAS MESTIZAS
Las diferentes maneras de hacer las chipas se pueden agrupar en dos grandes formas: en la que se usa solo almidón de yuca, y aquella en la que se mezcla con harina de maíz. Esta última da lugar a las llamadas chipas mestizas que son las más tradicionales y usan la proporción de tres partes de almidón por una de maíz.
Un ingrediente alternativo puede ser el polvo de hornear. La receta tradicional, surgida en la colonización española, no lo incorporaba, pero a medida que han aparecido nuevas formas de prepararlas se ha introducido este producto para que la chipa quede más esponjosa.
Nosotros hemos preparado las chipas paraguayas mestizas y no hemos utilizado el polvo de hornear, pues queríamos disfrutar de la textura más tradicional de estos panes guaraníes.
En esta ocasión, pongámonos el gorro de panadero que te vamos a indicar cómo hacer la chipa paraguaya.
INGREDIENTES DE LA CHIPA PARAGUAYA
Los ingredientes para preparar aproximadamente 20 chipas paraguayas son los siguientes:
500 g de Almidón de Mandioca Produsur o Indegass
100 g de Harina Precocida de Maíz El Dorado
400 g de queso paraguayo, o queso semiduro
150 g de mantequilla
4 huevos
1 vaso de leche
1 cucharada de Anís en Grano La Latina
PREPARACIÓN
- Antes de empezar con la receta, asegúrate de precalentar el horno durante 15 minutos a 220 grados, y de descongelar una hoja de plátano.
- Vierte la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y bate hasta que esté muy cremosa. Luego añade 4 huevos, pero debes hacerlo de la siguiente manera: incorporas uno y bates hasta que se funda completamente y así con cada uno. El objetivo es que la mezcla vaya cogiendo aire para que las chipas queden más esponjosas.
- Agrega a la mezcla el queso cortado en cuadros pequeños o previamente desmenuzado. Vuelve a batir y reserva. El queso no debe estar muy frío, por lo que se debe sacar del refrigerador con la debida antelación.
- En una bandeja o sobre una mesa de trabajo, añade 500 gramos de Almidón de Mandioca o de yuca de Produsur. Vierte encima 100 gramos de Harina Precocida de Maíz El Dorado. Sobre esta mezcla, estruja entre tus manos el anis antes de dejarlo caer para que las semillas se revienten y aromaticen aún más.
- Con la ayuda de una cuchara, abre un hueco en el centro de la harina, como haciendo una especie de corona y vierte en el centro la mezcla de la mantequilla y el queso.
- Ahora empieza a mezclar con las manos todos los ingredientes suavemente para que se vayan incorporando. En este momento puedes ponerle sal y añadir la leche poco a poco, en la medida en que la masa lo vaya requiriendo.
- Tendrás que amasar a mano por lo menos durante 10 minutos para alcanzar una textura moldeable
- En este punto ya podrás hacer bolitas y estirarlas para hacerlas en forma de rosquillas. Aunque si prefieres también puedes dejarlas redondas y aplastarlas muy suavemente con la mano cuando estén en la bandeja.
- Para hornearlas, pon una hoja de plátano en la bandeja y deposita encima las chipas. Lleva al horno previamente precalentado durante 20 minutos o hasta que las chipas estén doradas.
CONSEJOS DE LA CHEF
- Si quieres que las chipas queden más esponjosas, puedes añadir una cucharadita de polvo de hornear a la hora de mezclar el almidón de yuca y la harina de maíz.
- No es necesario poner una hoja de plátano en el momento de hornear, pero hacerlo sí que enriquece el sabor de las chipas.
- No hay una única forma para armar las chipas. También se pueden hacen en forma de medialunas.
- Es muy importante que el horno esté bien caliente, en lo posible que tenga calor arriba y abajo. La chipa no debe estar mucho tiempo en el horno para que no se deshidrate. Y como no todos los hornos son iguales, lo importante es estar pendientes del momento en que adquieran el color dorado para sacarlas del horno.
- En las mañanas son ideales para tomarlas con Café El Dorado con Yerba Mate Fresca como la suelen tomar en Paraguay. O si lo prefieres puedes degustarlas con nuestros refrescos YAPA para tener nuevas sensaciones.
