El arroz jollof es uno de los platos más populares del África Occidental. Es originario de Senegal y Gambia, aunque en la actualidad lo preparan fundamentalmente en Nigeria y Ghana. En estos países, su ingrediente de base es el arroz jazmín perfumado. Se trata de un tipo de arroz de grano largo y un aroma característico, que tiene cierta similitud con el de esta flor. Otros afirman que el olor que desprende este cereal mientras se cuece puede ser comparado con el de las nueces asadas o con el de las palomitas de maíz.
Muy apreciado en la cocina de Nigeria, el arroz jazmín proviene en realidad del Sudeste Asiático, razón por la que también es conocido como arroz tailandés. Para elaborar el arroz jollof al estilo nigeriano y ghanés recomendamos utilizar los arroces Happy Elephant, Royal Elephant o Blue Stallion. Se trata de granos de gran calidad.
Los conocedores del arroz jazmín recomiendan prestar mucha atención al lavado previo a su cocción, ya que así se garantiza la eliminación del exceso de almidón que caracteriza a esta variedad. En la elaboración de la receta ampliamos los detalles de este proceso.
El arroz jollof es ideal para llevar a la mesa acompañado con pollo frito, Tajadas de Plátano Maduro El Dorado y ensalada fresca.
¿Cómo preparar el arroz jollof con arroz jazmín ?
La verdad es que preparar este estilo de arroz jallof es sencillo. Lo que sí necesitas tener en cuenta es que esta receta requiere que la cocción se haga a fuego muy bajo, por lo que te demandará un poco más de tiempo. Toma nota de lo que necesitas y de su proceso de elaboración:
INGREDIENTES
- 2 tazas de arroz jazmín Happy Elephant, Royal Elephant o Blue Stallion
- 2 tomates frescos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento scotch bonnet
- 2 cebollas rojas
- 4 cucharadas de Pasta de Tomate De Rica
- 2 hojas pequeñas de laurel La Latina
- 1 chorro de aceite
- 1 litro de caldo de pollo
- Tomillo seco
- 3 cucharadas de Calnort
PREPARACIÓN
- En una licuadora pon los tomates, el pimiento rojo, el pimiento scotch bonnet, una cebolla roja y una taza de agua. Tritura completamente y reserva. Ten en cuenta que el scotch bonnet es un pimiento muy picante, así que ya depende de tu gusto y tolerancia al chile la cantidad que le pongas a esta receta. Si no consigues este tipo de pimiento, puedes usar a cambio un trozo de Ají Rocoto congelado el Plebeyo; o Pasta de Rocoto La Latina. También te puedes decantar por nuestra salsa de Ají Extra Picante La Latina
- Corta en cuadros pequeños la otra cebolla roja y sofríela en una cacerola grande en aceite bien caliente, hasta que esté translúcida. En este punto agrega las cuatro cucharadas de Pasta de Tomate De Rica, y cocina durante 5 minutos removiendo frecuentemente, de forma que los ingredientes suelten completamente sus aromas y aporten más sabor.
- Vierte en la olla la mezcla de la licuadora e incorpora las hojas de laurel, media cucharada de tomillo, el Calnort y añade sal al gusto y pimienta. Tapa y cocina durante 8 minutos a fuego medio.
- Mientras se cocina la salsa, lava muy bien el arroz jazmín hasta que el agua salga completamente clara. De esa forma se elimina el almidón y se evita que el arroz se apelmace o quede pegajoso a la hora de cocinarlo. En esta receta es fundamental que el arroz quede suelto.
- Comprueba que la salsa de la olla esté ligeramente espesa y añade el arroz jazmín recién lavado. Mézclalos muy bien y agrega tres tazas de caldo de pollo hasta que el arroz quede completamente cubierto. Remueve, tapa y pon a cocinar a fuego muy lento durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo, destapa la olla y remueve el arroz de abajo hacia arriba. Vuelve a cocinar durante otros 10 minutos con el fuego muy bajo. Una vez cumplido el plazo, nuevamente remueve de abajo hacia arriba y pon al fuego durante 10 minutos más.
- El arroz jollof estará listo pasados los 30 minutos, o cuando tenga una textura muy suelta.
Si sigues estos pasos, seguro que triunfarás con esta receta de arroz africana.
¡Buen provecho!
