Un arroz con leche casero con panela, en vez de azúcar, queda exquisito. Nosotros lo hemos hecho con nuestra panela El Dorado y el arroz El Plebeyo, y ha quedado de maravilla. El sabor y el color que proporciona la panela a este plato son imperdibles.
En casi todos los países del mundo, y especialmente en los latinoamericanos, se consume el arroz con leche y esto se debe a que fue uno de los postres que españoles y portugueses llevaron al Nuevo Mundo en la época colonial. No obstante, hay que aclarar que la receta original proviene del Lejano Oriente, donde se cultivó por primera vez el arroz. Es probable que esta dulce forma de prepararlo haya llegado a Europa, siglos después, de la mano de los musulmanes.
SABORES QUE MARCAN LA DIFERENCIA
Aunque la base del arroz con leche es la misma en todas partes: arroz y leche, algunos se diferencian de otros porque añaden uno o más ingredientes para resaltar su sabor. En Alemania por ejemplo, le agregan manzanas; en Islandia, mantequilla; en Noruega le ponen cerezas; en Irán se condimenta con azafrán; y en la India lo hacen con cardamomo, por solo mencionar algunas recetas. En esta entrada te enseñaremos a preparar el arroz con leche colombiano con panela.
ARROZ CON LECHE CON PANELA
Y en lo que respecta a Latinoamérica es habitual hacer el arroz con leche tradicional, es decir con azúcar, o como lo hemos preparado nosotros, con panela. Este ingrediente es la forma compacta de la melaza que se extrae directamente de la caña de azúcar sin refinar ni blanquear, y que se conoce con diferentes nombres a lo largo del continente.
Y es que a la panela se le llama de diez maneras diferentes, dependiendo el país en el cual se consuma. Algunos nombres son: chancaca, piloncillo, papelón, panocha, raspadura, tapa de dulce y pepas dulces, entre otros. Aunque su sabor es prácticamente el mismo, pueden variar el color y la presentación.
En Distribuidora Latinoandina comercializamos este producto bajo dos marcas, Doña Panela y El Dorado, y en tres presentaciones diferentes: entera, fraccionada y pulverizada. Nuestras panelas provienen de trapiches colombianos que cuentan con altos estándares de calidad. Trapiche es el nombre que se da al lugar donde se extrae y cuece el jugo de la caña de azúcar para la elaboración de la panela.
La panela tiene gran variedad de usos, siendo el aguapanela el más tradicional. Se trata de una bebida que se prepara tan fácil como cocer en agua un trozo de panela hasta que se disuelva. Se le suele añadir limón y se consume caliente para ayudar a combatir el resfriado o fría para refrescar.
La panela también es ingrediente esencial de numerosos postres y golosinas. Si quieres ver cómo hacer palomitas de maíz con panela, puedes ver este vídeo.
Después de esta presentación, no nos queda más que ponernos nuestros delantales para hacer arroz con leche colombiano.
INGREDIENTES
Estos son los ingredientes para hacer arroz con leche con panela.
250 g de Panela El Dorado
2 tazas de Arroz El Plebeyo
1 litro de leche
PREPARACIÓN
- Lava dos tazas de arroz y viértelas en una olla.
- Añade 4 tazas de agua, 3 astillas de canela y unos cuantos clavos de olor y pon todo a cocer hasta que el agua se seque y el arroz esté bien hecho. Si es necesario, puedes agregar más agua.
- Aparte, tritura la Panela El Dorado y, cuando el arroz ya esté bien hecho, agrégasela.
- De inmediato, añade un litro de leche y cuece a fuego medio.
- Mezcla de vez en cuando el arroz para que no se pegue. Cuando la panela se haya desleído por completo ya estará el arroz.
RECOMENDACIONES DE LA CHEF
El cocinero es quien decide qué tan espeso quiere que quede el arroz. Hay quienes prefieren que no quede tan seco y por tanto, le añaden más leche a la hora de cocer. Pero siempre debe hervir para que quede un arroz con leche cremoso.
Hay quienes añaden un trozo de piel de limón a la hora de prepararlo para darle un gusto especial.
Otras preparaciones añaden leche condensada, como el arroz con leche venezolano, en cuyo caso lo recomendable es usar menos panela. Con 120 g será suficiente para evitar que quede demasiado dulce.
Para decorar un arroz con leche se puede usar una astilla entera de canela en cada porción, como hemos hecho nosotros, o espolvorear canela en polvo. Esta última puede aportar más sabor al plato si es que así se desea.
Y ahora sí, a endulzar la vida con este arroz con leche que es un plato típico que vale la pena degustar.
