Descripción
ORIGEN
Es una de las variedades de quinua o quinoa que hay en el mercado. Los incas iniciaron el cultivo de este pseudocereal. La quinua real es propia de Bolivia, más exactamente de la zona salina de Uyuni, situada a más de 3.600 metros de altura. Según los productores, esta variedad se sigue cultivando como se ha hecho desde siempre, abonando los terrenos manualmente y utilizando el estiércol de las llamas como abono.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Posee un alto contenido en fibra, proteínas y aminoácidos. Es rica en vitaminas C, E, B1, B2 y B3. En cuanto a minerales, contiene importantes cantidades de magnesio, calcio, hierro y potasio.
PREPARACIÓN
Se recomienda lavar bien antes de usar y dejarla algunas horas en remojo. Se cocina en las mismas proporciones y de la misma manera que el arroz blanco: por una ración de quinua real, dos de agua. Se deja hervir cerca de 12 minutos, se escurre y se vuelve a poner en la olla en que se cocinó, donde se deja reposar tapada por 15 minutos.
PLATOS
La quinua real se suele comer con verduras y en ensaladas. También constituye un sucedáneo de la carne para dietas vegetarianas, como en las hamburguesas de quinua.
