Descripción
ORIGEN
Con orígenes aún por establecer entre África e India, el gandul pasó a Europa y luego a América en la época de la colonización. Los gandules arraigaron con mucha fuerza en la gastronomía de países como Colombia, Ecuador, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico y República Dominicana, si bien su nombre alcanza gran variedad a lo largo y ancho del continente: guandú, frejolito de palo, chícharo, juanduro, quinchoncho, entre otras. En República Dominicana se hizo popular su preparación con leche de coco.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Los gandules son leguminosas parecidas a los guisantes y tienen una alta concentración de vitamina A. Su alto contenido de folato, el cual es necesario para la producción de glóbulos rojos y el normal crecimiento de las células, los hace altamente recomendados durante las primeras etapas del embarazo. Asimismo, son ricos en potasio, magnesio, calcio y fósforo. La leche de coco le añade un extra de magnesio, fundamental para el buen funcionamiento muscular.
PREPARACIÓN
Están listos para guisar. No se requiere dejarlos en remojo.
PLATOS
Los gandules con coco son ideales para la preparación del plato dominicano moro de gandules con coco.
