Descripción
ORIGEN
Es una variedad de maíz que se consume en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos. Los registros más antiguos de su utilización datan del siglo XIV, en sitios arqueológicos de pueblos ancestrales del actual Perú. El grano del maíz cancha es grueso y su color en crudo es blanco.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Por tratarse de un cereal que posee grandes cantidades de hidratos de carbono de fácil digestión, su consumo es muy recomendado para la alimentación de niños y deportistas. Es rico en vitamina B1, la cual ayuda al cerebro a absorber la glucosa y que esta se transforme en energía.
PREPARACIÓN
Su preparación es sencilla. Sólo se debe calentar aceite y freír el maíz cancha mientras se remueve hasta que adquiera el color tostado que deseamos. Se escurre, se le añade sal al gusto y se deja enfriar antes de consumir.
PLATOS
La cancha serrana es una de las guarniciones más comunes de la gastronomía peruana. Acompaña todo tipo de comidas, desde ceviches hasta guisos de carne o pescado.
