Description
ORIGEN
Con orígenes aún por establecer entre África o India, el gandul pasó a Europa y luego a América en la época de la colonización. Los gandules arraigaron con mucha fuerza en la gastronomía de países como Colombia, Ecuador, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico y República Dominicana, si bien su nombre alcanza gran variedad a lo largo y ancho del continente: guandú, frejolito de palo, chícharo, juanduro, quinchoncho, entre otras.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Los gandules son leguminosas parecidas a los guisantes y tienen una alta concentración de vitamina A. Su alto contenido de folato, el cual es necesario para la producción de glóbulos rojos y el normal crecimiento de las células, los hace altamente recomendados durante las primeras etapas del embarazo. Asimismo, son ricos en potasio, magnesio, calcio y fósforo.
PREPARACIÓN
Se recomienda remojar desde el día anterior en agua fría para que su cocción sea más rápida. Como la mayoría de leguminosas, se debe cambiar el agua antes de cocinar.
PLATOS
Los gandules se suelen comer guisados con carne y además, en algunas regiones, se preparan en sopa. En ciertas zonas del Caribe, como en Puerto Rico, es muy popular el arroz con gandules.
