Descripción
ORIGEN
Es una tradición ancestral de los indígenas peruanos, más exactamente de los aimaras, pueblo que descubrió que al cocer la patata (papa), cortarla en dados, secarla al sol y conservarla libre de humedad, la vida útil del producto se podía prolongar por años. Esto resultó muy valioso para suplir las necesidades de la comunidad en las épocas de malas cosechas. También comprobaron que el almacenaje y transporte de la papa seca resultaba mucho más sencillo que el del producto original. Desde entonces, es un alimento muy arraigado en la cultura peruana, no sólo por su larga conservación, sino también por su delicioso sabor y posibilidades gastronómicas. La papa amarilla se caracteriza por su agradable sabor y textura arenosa.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Es una gran fuente de energía, que aporta al organismo calcio, hierro, yodo y vitamina C.
PREPARACIÓN
La papa seca se debe remojar en agua fría mínimo una hora o dos antes de su utilización para que se hidrate.
PLATOS
La papa seca es el ingrediente básico de la famosa carapulcra o carapulca peruana, la cual se prepara con la papa sancochada y guisada con diversas carnes, principalmente con cerdo.
