Descripción
ORIGEN
Es una de las variedades de quinua o quinoa que hay en el mercado. Se cree que su origen es accidental pues es producto de la mezcla de semillas de quinua común con espinacas, y de ahí su color y sus aportes nutricionales particulares. La quinua está muy ligada a los Andes ya que fueron los incas quienes propiciaron su cultivo.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Posee un alto contenido en fibra, proteínas y aminoácidos. Entre los minerales que aporta se pueden destacar el hierro, el potasio y el calcio. También es una importante fuente de vitamina C. Debido a su contenido en litio, es uno de los alimentos que se recomienda para personas con cuadros depresivos. De las diferentes clases de quinua que existen, esta es la que posee el más elevado valor nutricional.
PREPARACIÓN
Se recomienda lavar bien antes de usar y dejarla algunas horas en remojo. Se cocina en las mismas proporciones y de la misma manera que el arroz blanco: por una ración de quinua negra, dos de agua. Se deja hervir cerca de 12 minutos, se escurre y se vuelve a poner en la olla en que se cocinó, donde se deja reposar tapada por 15 minutos.
PLATOS
La quinua negra tiene un sabor terroso y dulzón por lo que se suele usar para preparar ensaladas. Su color y sabor contrastan muy bien con el de las verduras frescas.
