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ORIGEN Se trata de una variedad de maíz originaria de los Andes. Se sabe que tanto la cultura de los moches como los incas lo consumían tostado. El jesuita Bernabé Cobo, que vivió en Cuzco en 1609, plasmó en sus escritos que en la zona se comía el maíz tostado en ‘kancha’. Así se denomina aún a este tipo de maíz cuando se tuesta. BENEFICIOS NUTRICIONALES El maiz chulpe es una gran fuente de vitaminas A, B y E. También es rico en minerales como manganeso, fósforo, potasio, magnesio y zinc. PREPARACIÓN El maíz chulpe se tuesta o fríe con poco aceite en una sartén y se sirve cuando está crocante. Se le puede añadir sal al gusto. PLATOS Se usa como guarnición y para acompañar al cebiche peruano y los chicharrones. En Ecuador se le conoce como maíz chulpi, que se tuesta en manteca de cerdo, se le añade ajo, cebolla y, algunas veces, chicharrón.
