{"id":127495,"date":"2020-08-07T17:48:18","date_gmt":"2020-08-07T15:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/?p=127495"},"modified":"2020-09-22T14:03:19","modified_gmt":"2020-09-22T12:03:19","slug":"la-mejor-receta-de-ceviche-peruano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/la-mejor-receta-de-ceviche-peruano\/","title":{"rendered":"La mejor receta de ceviche peruano"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=QemEE7WQ4_U\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #ff6600; font-size: 12pt;\"><strong>Pincha este enlace para ver la v\u00eddeoreceta<\/strong><\/span>\u00a0<\/a><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"La mejor receta de ceviche peruano\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QemEE7WQ4_U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>\u00bfSab\u00edas que el ceviche peruano es Patrimonio Cultural del Per\u00fa? S\u00ed, y por ello desde el 2004 los peruanos celebran cada 28 de junio el D\u00eda del Ceviche. Es \u00a0un plato con mucho encanto en el que se macera pescado fresco en lim\u00f3n y luego se acompa\u00f1a con productos andinos tan sabrosos como el aj\u00ed limo, el choclo desgranado, la cebolla morada y el camote, tambi\u00e9n conocido como boniato o batata.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la regi\u00f3n costera, la receta puede variar incluyendo uno u otro acompa\u00f1amiento, y hasta el d\u00eda de hoy<span style=\"text-decoration: line-through;\">,<\/span> hay una discordia adicional: la manera de escribirlo. Seviche, sebiche, ceviche o cebiche son las cuatro maneras en las que es posible verlo en men\u00fas, avisos publicitarios y recetarios alrededor del mundo. Aunque si nos atenemos a la Real Academia Espa\u00f1ola y al uso peruano, las formas v\u00e1lidas son ceviche y cebiche.<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600; font-size: 12pt;\"><strong>EL SECRETO DEL CEVICHE PERUANO<\/strong><\/span><\/p>\n<p>En lo que s\u00ed hay acuerdo general es que esta receta se ha ganado a pulso su reconocimiento como patrimonio cultural. Es un plato que encierra muchos secretos para logar su sabor aut\u00e9ntico. Por eso, mientras te ense\u00f1amos a prepararlo, te iremos desvelando algunos de sus trucos, para que el resultado que obtengas, sea el de un plato original. \u00a1Empecemos!<\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 12pt; color: #ff6600;\">INGREDIENTES (4 raciones)<\/span><\/strong><\/p>\n<p>2 filetes grandes de corvina sin piel (700 gramos aproximadamente)<\/p>\n<p>10 limones<\/p>\n<p>1<a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/congelados\/aji-limo-el-plebeyo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Aj\u00ed Limo El Plebeyo<\/a><\/p>\n<p>500 g de <a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/congelados\/choclo-desgranado-congelado-el-plebeyo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Choclo Desgranado El Plebeyo<\/a><\/p>\n<p>Apio (opcional)<\/p>\n<p>Cebolla morada<\/p>\n<p>Cilantro<\/p>\n<p>Camote o boniato<\/p>\n<p>Jengibre (kion)<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/secos\/pasta-de-ajo-la-latina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pasta de Ajo La Latina<\/a><\/p>\n<p>Sal<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600; font-size: 12pt;\"><strong>PREPARACI\u00d3N PREVIA<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Aqu\u00ed va el primer secreto: cuando compres el pescado pide que le quiten la piel a los filetes y que te den adem\u00e1s el espinazo y la cabeza. Con estas partes haces un caldo, al cual le puedes agregar un poco de cebolla y apio a la hora de cocer. Una vez que haya hervido lo suficiente (unos 10 minutos) cu\u00e9lalo y ponlo a enfriar para usarlo m\u00e1s adelante.<\/li>\n<li>En una olla, pon a cocer el camote o boniato entero con una cucharadita de sal y dos de az\u00facar. Puedes ponerle un par de clavos de olor. Cuece hasta que est\u00e9 listo. Es similar a cocer patatas.<\/li>\n<li>Cuece el <a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/congelados\/choclo-desgranado-congelado-el-plebeyo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Choclo Desgranado El Plebeyo<\/a> hasta que est\u00e9 blando. Lo puedes cocer con una cucharita de az\u00facar y unos granos de an\u00eds.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong><span style=\"color: #ff6600;\">PREPARACI\u00d3N DEL PESCADO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Corta el pescado en forma de tacos o cubitos. Ten cuidado de no apretar mucho para no afectar la textura del pescado. Es conveniente usar un cuchillo con buen filo. Al realizar estos cortes, sobrar\u00e1n algunos trozos irregulares, como la punta de la cola y los bordes, no los deseches, ya que te servir\u00e1n a la hora de preparar la \u2018leche de tigre\u2019 previamente macerados en lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Aqu\u00ed viene otro paso clave: agrega un poco de sal al pescado reci\u00e9n cortado y m\u00e9telo a la nevera. Con esto se logra que pierda parte del agua que contiene y, a la vez, que adquiera m\u00e1s sabor. Adem\u00e1s, la sal le ayuda a mantener su textura ideal.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"color: #ff6600; font-size: 12pt;\"><strong>PREPARACI\u00d3N DE LA \u2018LECHE DE TIGRE\u2019<\/strong><\/span><\/p>\n<p>La \u2018leche de tigre\u2019 es la salsa o l\u00edquido en el que se macera el pescado. Por lo tanto, su preparaci\u00f3n es fundamental en esta receta.<\/p>\n<ol>\n<li>En una licuadora o ayudante de cocina, pon los trozos macerados de pescado que te sobraron al corta A\u00f1ade: un tallo peque\u00f1o de apio sin ramas (para que no le d\u00e9 color verdoso a la salsa y para que no le aporte mucho de su sabor al plato), un pedazo peque\u00f1o de cebolla roja, cuatro tallos de cilantro (sin hojas), un aj\u00ed limo (si no quieres que quede picante le debes quitar la vena blanca), una cucharadita de <a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/secos\/pasta-de-ajo-la-latina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pasta de Ajo La Latina<\/a>, un trocito peque\u00f1o de jengibre o ki\u00f3n (no pongas mucho para que no cambie el sabor), un poco de sal, el jugo de un lim\u00f3n, y por \u00faltimo, a\u00f1ade una taza del caldo de pescado que preparaste anteriormente (tiene que estar fr\u00edo del todo). Una vez incorporados todos los ingredientes, lic\u00faalos.<\/li>\n<li>Pasa por un colador la leche de tigre. Con la ayuda de una cuchara exprime bien la parte fibrosa de modo que aproveches la intensidad de estos sabores.O si quieres que la leche est\u00e9 m\u00e1s espesa, no la cueles. Util\u00edzala tal cual sale de la licuadora.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong><span style=\"font-size: 12pt; color: #ff6600;\">PREPARACI\u00d3N DEL CEVICHE<\/span><\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Saca el pescado del refrigerador. Pasa un trozo de <a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/congelados\/aji-limo-el-plebeyo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Aj\u00ed Limo El Plebeyo<\/a> por toda la base del bol y las paredes donde vas a preparar el ceviche para que ayude a aromatizar el plato. Vierte el pescado en el recipiente.<\/li>\n<li>Corta uno de los aj\u00edes limo El Plebeyo en tiritas muy finas. Al igual que lo advertimos antes, si no quieres que pique demasiado retira la vena. De esta forma le aportar\u00e1 m\u00e1s gusto que picor a la receta. Pon el aj\u00ed picado sobre el pescado.<\/li>\n<li>Corta en plumas finas una cebolla morada y ponlas en un recipiente con agua helada. Con este truco consigues que la cebolla pierda su sabor intenso y se conserve crujiente.<\/li>\n<li>Corta los limones restantes (limas en Espa\u00f1a) por la mitad. Y aqu\u00ed viene otro secreto del ceviche peruano: amasa los limones sobre una superficie lisa, para ablandar la c\u00e1scara y luego exprime los limones con la mano sobre un cuenco, pero no exageres la fuerza, es decir no intentes que queden completamente escurridos. Esto evita que el zumo lleve adem\u00e1s el amargo caracter\u00edstico de la c\u00e1scara. Cuela y vierte el zumo sobre el pescado.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, a\u00f1ade la leche de tigre (deja media taza para el momento de emplatar), la cebolla escurrida y un poco de cilantro finamente picado. Los peruanos sirven la leche de tigre en un recipiente aparte para acompa\u00f1ar el ceviche.<\/li>\n<li>Para emplatar, puedes poner una hoja de lechuga en la base del plato, esto le dar\u00e1 colorido a la presentaci\u00f3n. Luego, pon dos rodajas de camote, sirve un par de cucharadas del ceviche y agr\u00e9gale leche de tigre por encima. Finalmente, pon el choclo desgranado alrededor.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"color: #ff6600; font-size: 12pt;\"><strong>NOTAS DEL CHEF<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Ten en cuenta que el ceviche debe tener un equilibrio entre la sal y el lim\u00f3n, de modo que ning\u00fan sabor opaque al otro. Dicho de otra forma, que no quede ni tan \u00e1cido, ni tan salado, sino que ambos sabores aporten un toque equilibrado.<\/li>\n<li>El pescado estar\u00e1 listo para comer tras permanecer 10 minutos macerado en el zumo del lim\u00f3n y la leche de tigre. Esta forma de consumir el pescado es una muestra de la fusi\u00f3n de la comida peruana con la japonesa.<\/li>\n<li>El entrante o aperitivo ideal para el ceviche es la \u201ccanchita\u201d, como se le llama al ma\u00edz tostado que se hace con <a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/secos\/maiz-cancha-el-plebeyo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ma\u00edz cancha<\/a>, ma\u00edz carhuay, <a href=\"https:\/\/distribuidoralatinoandina.com\/es\/productos\/secos\/maiz-chulpe-el-plebeyo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ma\u00edz chulpi o ma\u00edz de tostar<\/a>.<\/li>\n<li>A\u00f1\u00e1dele lim\u00f3n al caldo de pescado restante y s\u00edrvelo como sopita.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Esperamos que disfrutes de este ceviche peruano tanto como nosotros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pincha este enlace para ver la v\u00eddeoreceta\u00a0 \u00bfSab\u00edas que el ceviche peruano es Patrimonio Cultural del Per\u00fa? 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