La Pachamanca es un plato t\u00edpico de los Andes. Su nombre proviene de la combinaci\u00f3n de dos palabras quechuas: Pacha (tierra) y Manka (olla) y significa olla de tierra. Para su preparaci\u00f3n se excava un hueco en la tierra de aproximadamente un metro de profundidad y di\u00e1metro. En el mismo hueco se prende un fuego, para calentar unas piedras lizas y limpias que se usar\u00e1n despu\u00e9s, para la cocci\u00f3n de las carnes.<\/p>\n
Estas piedras deben estar libres de humedad porque podr\u00edan reventar debido al intenso calor del fuego. Cuando el fuego se reduce a solamente brasas, se coloca en el fondo del hoyo una primera capa de piedras calientes y se empieza con el llenado: primero se coloca una capa de papas, habas, choclos, ocas, camotes y\/o yucas y \u00a0luego se va alternando entre hojas de pl\u00e1tano y piedras calientes, con el resto de ingredientes como humitas, chancho, carne, pollo, alpaca o cuy.<\/p>\n
Las carnes deben estar preferentemente envueltas en hojas de pl\u00e1tano para evitar el contacto con la tierra y todos los ingredientes deben de haber sido previamente aderezados con huacatay o chincho, comino, aj\u00ed panca, aj\u00ed amarillo, achiote, ajou otras especias. Al final se vuelve a tapar todo con hojas de pl\u00e1tano y se cubre con tierra hasta que queda el hoyo herm\u00e9ticamente cerrado.<\/p>\n
El calor de las brasas y de las piedras calientes sumadas a la humedad de los ingredientes, realiza una especie de cocci\u00f3n al vapor. Pasada aproximadamente una hora, se destapa y se empieza a recolectar la comida. El resultante es una muy jugosa, suave y sana combinaci\u00f3n de alimentos que se sirven en el centro de una mesa grande para compartir. Se acompa\u00f1a usualmente con chicha de jora, chicha morada, cerveza o gaseosa. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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