El Rocoto

Rocoto

 

Originalmente demoninado Capsicum Pubescens, se le conoce en Perú como rocoto, en Bolivia como locoto y en México como chile manzano. Pertenece a la familia de los pimientos y dependiendo del punto de vista puede llegar a ser MUY picante. Es una planta rastrera que da frutos de color verde, que al madurar se tornan de color rojo intenso. La variedad boliviana es más pequeña que la peruana, tiene forma alargada y el color puede variar desde amarillo verdoso a rojo intenso.

Los ajíes picantes son originarios de la zona andina de Bolivia y Perú donde se han llegado a encontrar en tumbas de más de 2.000 años de antigüedad. El rocoto es un ingrediente indispensable para una variedad de platos. En Bolivia se le utiliza en la preparación de la Llajua, que es una salsa picante a base de locoto y tomate. El plato más famoso, que contiene rocoto en Perú es el rocoto relleno, un plato típico de Arequipa, que contiene entre otros ingredientes carne molida, queso, aceite, cebolla, ajo, comino y perejil.

Se vende como rocoto fresco, rocoto congelado o como pasta de rocoto.